Sötpotatisvåfflor

Idag blev det sötpotatisvåfflor med räkröra till kvällsmat. Sötpotatis är en sötare och smakrikt alternativ till vanlig potatis. Den är fullproppad med antioxidanter och innehåller dessutom mer fibrer samt  ett lägre GI än vanlig potatis. 

Recept: 2 våfflor

250g riven sötpotatis

1/2 riven gul lök

2 ägg

salt peppar och örtsalt efter smak

Till våfflorna åt vi sallad och räkröra gjord på naturell kvarg, lättmajonäs, dill och räkor.  

Recept och inspiration från @louiselollojohansson